Zutaten für ca. 3-4 Pax

  • 5 Stück Laugenstangen
  • 20g Bärlauch, frisch
  • 1 – 2 Porreestangen (Lauch, ganz )
  • 300g Milch
  • 300g Sahne
  • 15g Parmesan
  • 50g Speckwürfel,  je nach Geschmack meh oder weniger
  • 25g Gouda-Käse, gerieben
  • Gewürze; Salz fein – Pfeffer gemahlen – Muskat
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 TL Bohnenkraut, gerebelt

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Bärlauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Milch in den Mixtopf füllen und 3 Min./40 °C/Stufe 1,5 erwärmen. Währenddessen die Laugenstangen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden .

Laugenstangen Würfel mit Gewürze (Salz–Pfeffer–Muskat) in den Mixtopf zugeben und mit warmer Bärlauch-Milch vermengen 30sek/Teigstufe. Danach abgedeckt etwas quellen lassen. In dieser Zeit Porreestange in feine Ringe schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Ich gib Butter in die Auflaufform und stelle diese für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen damit die Butter schmilzt und ich diese dann besser verteilen kann.

Gerieben Käse zur Laugenmasse geben und erneut kurz untermischen 10sek/Teigstufe. Mit leicht angefeuchteten Händen, Knödel formen und in die gefettete Auflaufform legen, sobald die Auflaufform gefüllt ist dann im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Knödel gar sind und der Käse anfängt zu bräunen.

Währenddessen den Lauch-Speckrahm zubereiten.

50g Speck und 5g Öl in den Mixtopf geben und 3Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Porreeringe, Obers, Gewürze Salz-Pfeffer-Muskat- Bohnenkraut mit 1 EL Gemüsebrühe und Parmesan vermengen und 16 Min./98 °C/linkslauf/Stufe 1 köcheln. Nach dem Köcheln ggf. erneut Abschmecken und verfeinern.

Laugenknödel aus dem Backofen und mit dem Lauchrahm auf tiefen Tellern , je 2-3 Knödel darauf anrichten und genießen.

Guten Appetit!